Les recettes Loupé
Chantilly Ivoire Vanille
Dessert · Base

Chantilly Ivoire Vanille

Une crème montée au chocolat blanc Ivoire, parfumée à la vanille.
Préparation 15 min
Cuisson 5 min
Repos 1 nuit
Total 1 nuit + 20 min
À commencer la veille — la crème doit reposer une nuit complète au frais avant d’être montée.
En bref
▸Crème chauffée puis émulsionnée en 3 fois sur le chocolat blanc fondu.
▸Mixée, filmée au contact et réfrigérée une nuit complète.
▸Le lendemain, montée au fouet comme une chantilly.

Ingrédients

pour ≈ 4 pers.
crème fleurette (≥30% MG)
chocolat blanc (Ivoire)
gousse de vanille

Préparation

Chantilly Ivoire

1
Préparer tous les ingrédients, puis gratter les graines de la dans la .
2
Faire chauffer doucement la dans une casserole, jusqu’à frémissement.
3
Pendant ce temps, faire fondre doucement le au bain-marie, ou mieux au micro-ondes.
4
À frémissement, verser la crème en 3 fois sur le chocolat et réaliser une belle émulsion à la maryse.
5
Mixer quelques secondes au mixeur plongeant, laisser tiédir, filmer au contact et placer au frais une nuit complète.
6
Le lendemain, la crème Ivoire est prête à être montée au fouet comme une chantilly.
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