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Gaufre
·
Belgique
·
Dent sucrée
Gaufres liégeoises
Petites gaufres briochées au sucre perlé caramélisé : moelleuses dedans, dorées et croustillantes dehors.
Préparation
20 min
Repos
1 h
Cuisson
20 min
En bref
▸
Pâte briochée à la levure, mélangée à la cuillère puis laissée reposer.
▸
Enrichie de beurre fondu et de sucre perlé, elle repose une seconde fois.
▸
Cuite au gaufrier jusqu’à ce que le sucre caramélise : moelleuse dedans, dorée dehors.
Ingrédients
ml/g
g
cups
pour
−
6
personnes
+
lait
220 ml
220 g
≈ 1 cup
levure de boulanger
11 g
11 g
11 g
farine
375 g
375 g
3 cups
sucre vanillé
1 sachet
1 sachet
1 sachet
sel
1 pincée
1 pincée
1 pincée
œufs
2
2
2
beurre non salé
150 g
150 g
2/3 cup
sucre perlé
150 g
150 g
3/4 cup
Ustensiles
✓
Kenwood
Batteur K
Le batteur K du Kenwood pour mélanger la pâte.
Saladier
Mélanger la pâte et la laisser reposer.
Spatule
Ou une cuillère en bois, pour travailler la pâte.
Gaufrier
Plaques bien chaudes ; idéalement à alvéoles profondes.
Préparation
Préparer la pâte
au Kenwood
à la main
1
Faire tiédir
220 ml
220 g
≈ 1 cup
de lait
.
Y
délayer
11 g
11 g
11 g
de levure de boulanger
avec une cuillère à café de sucre, puis laisser reposer
2 min
avant de bien mélanger.
Température du lait
Le lait doit être à peine tiède, comme l’eau d’un bain : on doit pouvoir y laisser un doigt sans se brûler. Trop chaud, il tuerait la levure.
2
Dans le bol du robot, mettre
375 g
375 g
3 cups
de farine
,
1 sachet
1 sachet
1 sachet
de sucre vanillé
,
1 pincée
1 pincée
1 pincée
de sel
,
2
2
2
œufs
et le mélange lait-levure.
3
Équiper le robot du
Batteur K
et mélanger à
vitesse lente
jusqu’à une pâte homogène, assez compacte.
4
Couvrir le bol et laisser reposer à l’abri des courants d’air,
30 min
.
1
Faire tiédir
220 ml
220 g
≈ 1 cup
de lait
.
Y
délayer
11 g
11 g
11 g
de levure de boulanger
avec une cuillère à café de sucre, puis laisser reposer
2 min
avant de bien mélanger.
Température du lait
Le lait doit être à peine tiède, comme l’eau d’un bain : on doit pouvoir y laisser un doigt sans se brûler. Trop chaud, il tuerait la levure.
2
Dans un grand
Saladier
, mélanger
375 g
375 g
3 cups
de farine
,
1 sachet
1 sachet
1 sachet
de sucre vanillé
et
1 pincée
1 pincée
1 pincée
de sel
.
Creuser une fontaine et y casser
2
2
2
œufs
.
3
Verser le mélange lait-levure et travailler à la
Spatule
jusqu’à une pâte homogène, assez compacte.
4
Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air,
30 min
.
Beurre et sucre perlé
au Kenwood
à la main
5
Verser
150 g
150 g
2/3 cup
de beurre non salé
fondu et
150 g
150 g
3/4 cup
de sucre perlé
dans le bol et mélanger au
Batteur K
à
vitesse lente
, juste pour les répartir — la pâte se détend.
À défaut de sucre perlé
Des sucres en morceaux grossièrement concassés dépannent : ils fondent un peu plus, mais donnent le même croquant caramélisé.
6
Couvrir le bol et laisser reposer
30 min
avant de cuire.
On peut patienter
La pâte se laisse oublier plus longtemps sans souci — un repos prolongé ne lui fait aucun mal.
1
Incorporer
150 g
150 g
2/3 cup
de beurre non salé
fondu et
150 g
150 g
3/4 cup
de sucre perlé
,
en mélangeant à la
Spatule
jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis — la pâte se détend.
À défaut de sucre perlé
Des sucres en morceaux grossièrement concassés dépannent : ils fondent un peu plus, mais donnent le même croquant caramélisé.
2
Couvrir de nouveau et laisser reposer
30 min
avant de cuire.
On peut patienter
La pâte se laisse oublier plus longtemps sans souci — un repos prolongé ne lui fait aucun mal.
Cuisson
7
Faire chauffer le
Gaufrier
.
8
Déposer une bonne cuillère à soupe de pâte au centre de chaque plaque bien chaude, puis refermer.
9
Cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées — la cuisson est rapide, surveiller.
Le sucre caramélise
Une partie du sucre perlé fond au contact des plaques et forme la croûte dorée. Laisser tiédir avant de croquer : le caramel est brûlant à la sortie.
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