La galette chou-porc d’Osaka : moelleuse dedans, dorée dehors, nappée de sauce et de mayonnaise.
Préparation15 min
Cuisson10 min
En bref
▸Une pâte courte — farine, dashi et œufs — qui sert surtout à lier une montagne de chou émincé.
▸Cuite en galette épaisse à la poêle, coiffée de tranches de poitrine de porc qui dorent à la retourne.
▸Sauce okonomiyaki, mayonnaise Kewpie et furikake au dressage.
Ingrédients
pour3 personnes
Pâte et garniture
farine
bouillon dashi
œufs
chou nappa
oignons verts
huile neutre
poitrine de porc (flanc de porc)
Toppings
sauce okonomiyaki
mayonnaise japonaise (Kewpie)
furikake
Ustensiles
Saladier
Grand : le chou occupe tout le volume.
Fouet
Pour une pâte lisse avant le chou.
Maryse
Pour enrober le chou sans écraser la pâte.
Poêle
Antiadhésive, Ø 26–28 cm, avec couvercle.
Spatule
Large et rigide, pour retourner la galette.
Pinceau
Pour étaler la sauce au dressage.
Préparation
Préparer la pâte
1
Dans un grand Saladier, fouetter avec froid et au Fouet, jusqu’à un appareil lisse.
Sans dashi tout prêt
donne le fond salé de la galette. À défaut, délayer 3/4 de c. à café de dashi en poudre — ou de bouillon de volaille — dans la même quantité d’eau froide.
2
Émincer très finement, ciseler puis les ajouter à la pâte.
3
Mélanger à la Maryse pour enrober tout le chou, sans travailler la pâte.
Le chou fait la texture
La pâte ne sert qu’à lier : plus le chou est finement émincé, plus la galette se tient tout en restant moelleuse.
Cuisson
4
Chauffer dans la Poêle à feu moyen. Verser la préparation en une galette ronde et épaisse, ~2 à 3 cm — ne pas tasser.
Poêle trop petite ?
En dessous de 26 cm, partager la préparation en deux galettes et les cuire l’une après l’autre.
5
Disposer à plat sur le dessus.
6
Couvrir et cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré.
Retourner sans casse
Faire glisser la galette sur une grande assiette, la coiffer d’une seconde assiette et retourner l’ensemble : plus sûr que le tour de poignet, surtout sur une galette épaisse.
7
Retourner d’un coup sec avec la Spatule — le porc se retrouve dessous — et poursuivre à couvert
8
Découvrir et retourner une dernière fois pour vérifier la cuisson : le porc doit être doré et croustillant, la galette ferme au centre.
Dressage
9
Glisser la galette sur une assiette, porc vers le haut, et étaler au Pinceau.
10
Zigzaguer par-dessus, puis parsemer
Service
Couper en parts à la spatule directement dans l’assiette, et servir sans attendre — le croustillant du porc tient quelques minutes.
Les recettes Loupées 