1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
2
Dans un bol, fouetter les avec le et 2 cuillères d’eau (sur les ) pour faire mousser.
3
Dans le bol du Kenwood muni de la feuille (K), verser la et le en petits cubes.
4
Sabler vitesse 1-2 jusqu’à ce que le beurre soit absorbé et le mélange sableux. Ajouter la .
5
Verser le mélange liquide et le reste de l’eau (~7 cl). Mélanger juste jusqu’à amalgame, sans corser.
6
Arrêter dès que la pâte se rassemble — ne pas trop la travailler.
7
Former une boule à la main.
8
L’écraser 1 ou 2 fois pour la rendre homogène.
9
Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée.
10
Recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
11
Cuire à blanc . Astuce : un peu de blanc d’œuf au pinceau sur le fond cuit évite que la crème ne détrempe la pâte.
1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
2
Fouetter les avec le et 2 cuillères d’eau (sur les ) pour faire mousser.
3
Du bout des doigts, mélanger la et le coupé en petits cubes.
4
Travailler vite jusqu’à une consistance sableuse, le beurre entièrement absorbé. Ajouter la .
5
Verser le mélange liquide au centre du « sable », avec le reste de l’eau (~7 cl).
6
Incorporer rapidement au couteau, sans donner de corps à la pâte.
7
Former une boule avec les paumes.
8
L’écraser 1 ou 2 fois pour la rendre homogène.
9
Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée.
10
Recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
11
Cuire à blanc . Astuce : un peu de blanc d’œuf au pinceau sur le fond cuit évite que la crème ne détrempe la pâte.
Les recettes Loupé 